超高压杀菌技术与传统加热处理食品相比

　　优点在于：

　　超高压杀菌技术处理不会改变食物的物理特征，如颜色、香气和味道，也不会产生异味。加压后，食物仍能保持原有的新鲜风味和营养成分。例如，超高压食品灭菌设备处理后的草莓酱可以保留95%的氨基酸，在口感和风味上明显超过加热处理后的果酱。

　　蛋白质的变性和淀粉的糊化状态与加热处理不同，经过超高压杀菌技术处理后，得到新的物性食品。

　　能保持食品原有风味的超高压杀菌技术处理，是一种冷杀菌，这种食品可以简单地加热后食用，从而扩大半成品的市场。

　　超高压灭菌技术处理是一种相当于在短时间内压缩液体介质的过程，使食品灭菌达到均匀、瞬时，能耗低于加热法。

　　好处是：

　　化学物质不需要添加到食物，克服不利影响的不良影响产生的化学试剂和物质在微生物细胞，也避免了负面影响的化学试剂在人体和食物的安全。

　　经常使用化学试剂，会使菌体产生抗性，减弱杀菌效果，而超高压杀菌是一次性杀菌，对菌体有明显的作用。

　　化学试剂杀菌容易受到水分、温度、pH值、有机环境等因素的影响，而化学试剂杀菌容易受到水分、温度、pH值、有机环境等因素的影响。

　　超高压杀菌可以好地保持食品的自然风味，甚至改善食品中高分子物质的形象，如作用于肉类和水产品，改善肉制品的嫩度和风味；作用于原料牛奶有利于奶酪的成熟和奶酪的风味，也可以增加奶酪的产量。化学试剂没有这种效果。